TAGLIATELLI CON LANGOSTINOS AL AJILLO

Después de un larguísimo paréntesis, vuelvo a publicar. En esta ocasión una receta de pasta fresca elaborada con la KA.

Ingredientes:

Para los tagliatelli:

100 g de harina (uso de panadería)
1 huevo L
1 guindilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal

Para los langostinos al ajillo:

1/2 Kg de langostinos con cáscaras
1 cabeza de ajos laminadas
1 guindilla
sal
50 ml Aceite
100 ml Brandy

Preparación langostinos al ajillo:

En primer lugar pelamos los langostinos y reservamos. Las cáscaras y cabezas las ponemos a cocer en agua, lo colamos y reservamos. Este caldo nos servirá para después cocer la pasta.

En una sartén amplia (la nuestra de 28 cm) ponemos un buen chorreón de aceite  (unos 50 ml) y cuando esté caliente agregamos los ajos laminados y la guindilla troceada. Una vez cojan color, le añadimos los langostinos pelados y vamos removiendo aproximadamente un minuto. Agregamos el  brandy y dejamos evaporar, sazonamos y mantenemos a fuego muy bajo, mientras se hace la pasta.

Preparación tagliatelli:

Ponemos la harina, sal, guindilla desmenuzada y huevo ligeramente batido en el vaso de la KA y con la pala batimos hasta integrar los ingredientes. La quitamos y ponemos el gancho y batimos a velocidad alta hasta conseguir que la masa nos forme una bola. Terminamos de amasar un poco con las manos. Colocamos el accesorio para estirar la pasta y vamos pasándola por los distintos grosores, comenzando desde el 1 hasta el 6 y de cada pasada espolvoreamos con harina hasta que quede fina, la mía hasta el 6. Por último ponemos el accesorio de cortar la forma de los tagliatelli y listo para cocer en el caldo que teníamos reservado de las cabezas y cáscaras de langostinos que tendremos ya hirviendo con sal. Cocemos hasta que estén al dente. Colamos y lo volcamos en la sartén con los langostinos al ajillo, le damos unas vueltas para integrar los sabores. Servir y listos para comer.